Πόσο διαρκούν τα περισσεύματα φαγητού: Τα 4 «υψηλού κινδύνου» τρόφιμα που μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση
Σύμφωνα με ειδικούς, ορισμένα δημοφιλή τρόφιμα μπορεί να μετατραπούν σε πηγές μικροβιακής ανάπτυξης, αν δεν ψυχθούν ή δεν καταναλωθούν εγκαίρως, αυξάνοντας τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Μικροβιολόγος προειδοποιεί για συγκεκριμένες κατηγορίες τροφίμων που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή, καθώς οι συνθήκες αποθήκευσης και ο χρόνος συντήρησής τους παίζουν καθοριστικό ρόλο στην ασφαλή κατανάλωσή τους.
Πόσο αντέχουν τα περισσεύματα φαγητού – Tα τρόφιμα «υψηλού κινδύνου»
Μιλώντας στο The Conversation, η Dr. Primrose Freestone, μικροβιολόγος στο Πανεπιστήμιο του Λέστερ, αποκάλυψε ότι ορισμένες τροφές είναι «υψηλού κινδύνου» και μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση εάν δεν είστε εξαιρετικά προσεκτικοί.
«Η τροφική δηλητηρίαση προκαλείται από την κατανάλωση τροφής που έχει μολυνθεί από παθογόνα βακτήρια, μύκητες ή ιούς», εξήγησε η ειδικός. «Αν και οι περισσότεροι γνωρίζουν ότι η δηλητηρίαση μπορεί να προέλθει από κακομαγειρεμένα φαγητά, τα ακατάλληλα αποθηκευμένα περισσεύματα αποτελούν επίσης βασική αιτία».
Ακολουθούν τα 4 πιο επικίνδυνα είδη τροφίμων
Κρύα πίτσα
Παραδόξως, τα αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά πάνω στην πίτσα (όπως ο βασιλικός, το πιπέρι και η ρίγανη) μπορεί να είναι επιρρεπή σε μικροβιακή μόλυνση. Εάν η πίτσα μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ ώρα, τα υλικά της γίνονται το τέλειο περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροβίων, ακόμα και αν τα βότανα έχουν αποστειρωθεί από τη θερμότητα του φούρνου.
Συμβουλές για ασφαλή κατανάλωση
Είτε πρόκειται για τηγανητό ρύζι, ριζότο ή μπουρίτο, το μαγειρεμένο ρύζι μπορεί να φιλοξενεί σπόρους του βακτηρίου Bacillus cereus. Ενώ τα κύτταρα του βακτηρίου πεθαίνουν κατά το μαγείρεμα, οι σπόροι του είναι ανθεκτικοί στη θερμότητα.
Τι πρέπει να προσέχετε
Αν το ρύζι μείνει εκτός ψυγείου, οι σπόροι πολλαπλασιάζονται και απελευθερώνουν τοξίνες που προκαλούν εμετό και διάρροια.
Το ρύζι πρέπει να μπει στο ψυγείο εντός δύο ωρών και να καταναλωθεί μέσα σε 24 ώρες.
Μαγειρεμένο κοτόπουλο
Το κοτόπουλο είναι εξαιρετικά ευάλωτο σε αλλοίωση μόλις κρυώσει. Είναι απαραίτητο να καλύπτεται και να ψύχεται αμέσως μόλις φτάσει σε ασφαλή θερμοκρασία.
Τι πρέπει να προσέχετε
Κονσερβοποιημένα τρόφιμα
Οι κονσέρβες είναι ασφαλείς όσο είναι σφραγισμένες. Μόλις ανοιχτούν, όμως, το περιεχόμενό τους πρέπει να μεταφέρεται σε αεροστεγή δοχεία για να αποφευχθεί η μόλυνση από αερομεταφερόμενα μικρόβια.
Συμβουλές για ασφαλή κατανάλωση
Η σάλτσα ντομάτας αντέχει 5-7 ημέρες.
Το κρέας, το ψάρι, τα λαχανικά και τα ζυμαρικά σε κονσέρβα πρέπει να καταναλώνονται εντός τριών ημερών από το άνοιγμα.