Η αρχαία συνταγή για τη σούπα Tarhana – Πώς να φτιάξετε ένα πολύ θρεπτικό γεύμα σε λίγα λεπτά
Αντί για τις σούπες γεμάτες νάτριο και τεχνητές ουσίες, ίσως ήρθε η ώρα να στραφούμε σε κάτι πιο θρεπτικό και φυσικό: τον τραχανά ή Tarhana, το αρχαιότερο “έτοιμο” μείγμα σούπας στον κόσμο. Η Tarhana είναι ουσιαστικά ένα ζυμωμένο προϊόν που βασίζεται σε δημητριακά, ένα γεμάτο γεύση μείγμα από γιαούρτι, αλεύρι, μαγιά, διάφορα λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά.
Φτιάχνεται κυρίως από προϊόντα που συλλέγονται το καλοκαίρι, τα οποία στη συνέχεια μαγειρεύονται, αποξηραίνονται και συνθλίβονται σε μικρά κομμάτια για να δημιουργήσουν μια απολαυστική σούπα.
Η ομορφιά αυτής της σούπας δεν σταματάει εδώ. Εκτός από μια “βόμβα” προβιοτικών χάρη στα ζυμωμένα συστατικά της, είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, βιταμίνης B, ασβεστίου, σιδήρου, νατρίου, καλίου, μαγνησίου και ψευδαργύρου.
Αν και υπάρχουν πολλές εκδοχές αυτής της παραδοσιακής λιχουδιάς και πολλοί λαοί διεκδικούν την καταγωγή της (όπως συμβαίνει και με τον ελληνικό τραχανά), θα επικεντρωθούμε στον τρόπο με τον οποίο την παρασκευάζουν παραδοσιακά οι Τούρκοι και πώς την μετατρέπουν στη συνέχεια σε σούπα.
Η υφή της ζύμης θα διαφέρει ανάλογα με το πόσο υγρές είναι οι ντομάτες και τα άλλα λαχανικά που χρησιμοποιούνται.
Η δημιουργία μιας μαλακής ζύμης είναι απαραίτητη, καθώς η προσθήκη υπερβολικής γεύσης δεν είναι επιθυμητή, γι’ αυτό και υπάρχει το περιθώριο του 1 κιλού στα υλικά της συνταγής.
Σε πολλούς αρέσει να προσθέτουν και καυτερές πιπεριές, οπότε μην φοβηθείτε να πειραματιστείτε με διάφορες γεύσεις και λαχανικά.
Πώς να μαγειρέψετε σούπα Tarhana ;
Όσος χρόνος και αν πάρει για να φτιάξετε την Tarhana, το μαγείρεμα της σούπας είναι πολύ πιο εύκολο και γρήγορο.
Καμία σούπα Tarhana δεν θα έχει την ίδια γεύση με την άλλη, αλλά να πώς να φτιάξετε μια σούπα από αυτήν.
Βάλτε την αποξηραμένη Tarhana σε ένα μπολ της επιλογής σας και ρίξτε από πάνω ζεστό νερό ή ζωμό, φροντίζοντας να διαλυθεί τελείως.
Ενώ μαλακώνει, προσθέστε το λάδι, τον πελτέ ντομάτας και το σκόρδο στην κατσαρόλα για τη σούπα και σοτάρετέ τα ελαφρώς.
Ρίξτε το διαλυμένο μείγμα Tarhana στην κατσαρόλα και προσθέστε τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας.
Προσθέστε περισσότερο νερό ή ζωμό, ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλετε τη σούπα σας.
Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς.
Αφήστε να βράσει και μετά σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε λίγος αποξηραμένος δυόσμος από πάνω και σερβίρετε!
Η ποσότητα της Tarhana που αναφέρεται είναι ενδεικτική.
Όσο περισσότερο προσθέτετε, τόσο πιο πηχτή και έντονη θα είναι η γεύση. Αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ αυτή τη σούπα, ξεκινήστε με αυτή την ποσότητα και μετά μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη όσο εξοικειώνεστε.
Το σκόρδο, φυσικά, είναι προαιρετικό, αλλά το να το σοτάρετε ελαφρώς δίνει μια υπέροχη και διακριτική γεύση.