Στα περυσινά επίπεδα αναμένεται να κινηθούν και φέτος οι τιμές της λαγάνας στα Χανιά, με το κόστος να κυμαίνεται περίπου από 3,5 έως 4 ευρώ, ανάλογα με το μέγεθος και το κάθε αρτοποιείο. Παρά τις αυξήσεις στο κόστος παραγωγής τα τελευταία χρόνια, οι Χανιώτες αρτοποιοί προσπαθούν να απορροφήσουν μέρος των επιβαρύνσεων, ώστε να μην τις μετακυλίσουν στους καταναλωτές.
Όπως ανέφερε στο ZARPA RADIO 89,6 ο Πρόεδρος του Συλλόγου Αρτοποιών Χανίων, Βασίλης Γαλανός, τα δύο μεγαλύτερα βάρη για τις επιχειρήσεις του κλάδου είναι το εργατικό κόστος και η ενέργεια, με τα αρτοποιεία να συγκαταλέγονται στις πιο ενεργοβόρες επιχειρήσεις. «Τα ρεύματα, οι φούρνοι και ο εξοπλισμός λειτουργούν συνεχώς, κάτι που αυξάνει σημαντικά τα λειτουργικά έξοδα», επισημαίνει.
Στον Νομό Χανίων δραστηριοποιούνται περίπου 100 μέλη στον Σύλλογο Αρτοποιών και γύρω στα 120 αρτοποιεία συνολικά, ενώ δεν μπορεί να εκτιμηθεί με ακρίβεια ο αριθμός των λαγανών που θα παραχθούν φέτος. Ο ίδιος καλεί τους καταναλωτές να στηρίξουν τον φούρνο της γειτονιάς, τονίζοντας ότι η λαγάνα του αρτοποιείου είναι φρέσκια, ζυμωμένη από το προηγούμενο βράδυ και ποιοτικά ανώτερη από τα βιομηχανικά προϊόντα.
Η καλύτερη ώρα
Η παραγωγή της λαγάνας ξεκινά συνήθως τα ξημερώματα της Καθαράς Δευτέρας, ενώ σε ορισμένα αρτοποιεία υπάρχει διαθεσιμότητα και από την Κυριακή, λόγω αυξημένης ζήτησης μετά τις αποκριάτικες εκδηλώσεις. Για να τη βρουν ζεστή, οι καταναλωτές προτείνεται να επισκεφθούν τα αρτοποιεία γύρω στις 7:00 – 7:30 το πρωί.
Για όλα τα γούστα
Τα τελευταία χρόνια καταγράφεται αυξανόμενη ζήτηση για εναλλακτικές εκδοχές λαγάνας, όπως ολικής άλεσης, πολυσπόρου, με ελιές, ντομάτα ή ζέα, κάτι που δείχνει ότι το καταναλωτικό κοινό είναι πλέον πιο ενημερωμένο και απαιτητικό.
Σταθερή αξία τα αρτοποιεία της γειτονιάς
Σε ό,τι αφορά τις προκλήσεις του κλάδου, ο Πρόεδρος του Συλλόγου τονίζει ότι το βασικό ζητούμενο είναι η σταθερή ποιότητα. «Αν ο αρτοποιός προσφέρει καθημερινά σωστό προϊόν, δεν έχει να φοβηθεί ούτε τη βιομηχανία ούτε τον ανταγωνισμό», σημειώνει, επισημαίνοντας ότι απαιτούνται παρεμβάσεις στη φορολογία και στο ενεργειακό και εργατικό κόστος, ώστε οι επιχειρήσεις να παραμείνουν βιώσιμες χωρίς νέες αυξήσεις τιμών.
Τέλος, απευθύνει μήνυμα στους καταναλωτές να επιλέγουν την παραδοσιακή λαγάνα από τα αρτοποιεία της γειτονιάς, ακόμη και αν κοστίζει λίγο παραπάνω, καθώς πρόκειται για φρέσκο, ποιοτικό προϊόν και όχι για προψημένη ή κατεψυγμένη επιλογή από τα σούπερ μάρκετ.