Μέσα από έξι διαφορετικά άρθρα, θα παρουσιάσουμε πολλές γαστρονομικές εκδοχές του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού, με πιάτα που έχουν ρίζες στην τοπική παράδοση και κρασιά από ενδεικτικούς παραγωγούς κάθε περιοχής.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Κάθε στάση συνοδεύεται από pairing προτάσεις που στόχο έχουν να αναδείξουν τη γεύση, τη φιλοσοφία και τη μοναδικότητα του ελληνικού, γιορτινού, τραπεζιού.
Πολλά διαφορετικά πιάτα, πολλές διαφορετικές ποικιλίες και κρασιά, μία κοινή φιλοσοφία:να ξεκινήσει ο νέος χρόνος με αυθεντικές γεύσεις, καλή παρέα και κρασί που ταιριάζει στον τόπο του.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Πολυπολιτισμική, ζωντανή και γαστρονομικά ανήσυχη, η Θεσσαλονίκη στρώνει πρωτοχρονιάτικο τραπέζι με πιάτα πλούσια και αρωματικά.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Πιάτο: Μοσχάρι κοκκινιστό με δαμάσκηναΚρασί: Ερυθρό – SyrahΕνδεικτικοί παραγωγοί: Κτήμα Άλφα, Κτήμα ΓεροβασιλείουPairing: Το ώριμο φρούτο και τα γλυκά μπαχαρικά του Syrah αγκαλιάζουν τη γλύκα των δαμάσκηνων και τη δομή του μοσχαριού, δημιουργώντας ένα βαθύ και γιορτινό σύνολο.
Με έντονη αγροτική ταυτότητα και βαθιά σύνδεση με τον τόπο, οι Σέρρες στρώνουν πρωτοχρονιάτικο τραπέζι βασισμένο σε κατσαρόλες, χοιρινό κρέας και αρώματα χειμώνα. Η τοπική ποικιλία Ασπρούδα Σερρών εκφράζει ιδανικά αυτή τη λιτή αλλά ουσιαστική γαστρονομία.
Πιάτο: Χοιρινό με πράσα και σέλινοΚρασί: Λευκό – Ασπρούδα ΣερρώνΕνδεικτικοί παραγωγοί: Κτήμα ΝεράτζηPairing: Η δροσερή οξύτητα και το ήπιο αρωματικό προφίλ της Ασπρούδας αναδεικνύουν τα λαχανικά του πιάτου και ισορροπούν τη λιπαρότητα του χοιρινού, προσφέροντας καθαρότητα και φρεσκάδα στο σύνολο.
Από τις πιο δυναμικές σύγχρονες οινικές περιοχές της Ελλάδας, η Δράμα συνδυάζει κομψότητα, καθαρά αρώματα και κρασιά με έντονη φρεσκάδα.
Πιάτο: Κοτόπουλο φούρνου με λεμόνι, θυμάρι και πατάτεςΚρασί: Λευκό – Sauvignon Blanc και ΑσύρτικοΕνδεικτικοί παραγωγοί: Κτήμα ΜανωλεσάκηPairing: Η αρωματική ένταση του Sauvignon Blanc και η υψηλή οξύτητα του Ασύρτικου φωτίζουν το λεμόνι και τα μυρωδικά, δροσίζουν το πιάτο και προσφέρουν ένα κομψό, απόλυτα γιορτινό pairing.
Παραθαλάσσια, αλλά με έντονη μικρασιατική γαστρονομική μνήμη, η Καβάλα φέρνει πιο φίνα και αρωματικά στοιχεία στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.
Πιάτο: Κοτόπουλο φούρνου με αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικάΚρασί: Λευκό – ChardonnayΕνδεικτικοί παραγωγοί: Κτήμα Βιβλία ΧώραPairing: Η λιπαρότητα και ο όγκος του Chardonnay αγκαλιάζουν τα μπαχαρικά και τη γλυκύτητα των αποξηραμένων φρούτων, αναδεικνύοντας τη ζουμερή υφή και τον αρωματικό χαρακτήρα του κοτόπουλου, δημιουργώντας ένα κομψό και γιορτινό σύνολο.
Η πατρίδα του Ξινόμαυρου υποδέχεται τον νέο χρόνο με πιάτα αργής μαγειρικής και έντονο χαρακτήρα.
Πιάτο: Χοιρινό ρολό γεμιστό με κάσταναΚρασί: Ερυθρό – ΞινόμαυροΕνδεικτικοί παραγωγοί: Κτήμα Κυρ-Γιάννη, Οινοποιείο Δαλαμάρα, Οινοποιείο Μήττα, Οινοποιείο ΜάραPairing: Η υψηλή οξύτητα και οι τανίνες του Ξινόμαυρου ισορροπούν τη λιπαρότητα του χοιρινού και αναδεικνύουν τη γήινη, γλυκιά πλευρά του κάστανου.
Μικρή αλλά δυναμική οινική ζώνη, ιδανική για γιορτινά τραπέζια με πιάτα σε σάλτσα.
Πιάτο: Κόκορας κρασάτοςΚρασί: Ερυθρό – Blend Ξινόμαυρου & ΝεγκόσκαΕνδεικτικοί παραγωγοί: Οινοποιείο Χατζηβαρύτη, Οινοποιείο ΤάτσηPairing: Το χαρμάνι προσφέρει ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα και τη φρουτώδη γλύκα, δένοντας αρμονικά με την πλούσια σάλτσα του πιάτου.
Στη Θεσσαλία βρίσκουμε αφθονία, θαλπωρή και κρασιά με δομή. Στον θεσσαλικό κάμπο, το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι είναι γενναιόδωρο και χορταστικό.
Πιάτο: Αρνάκι φούρνου με πατάτες και δεντρολίβανοΚρασί: Ερυθρό – Ραψάνη (Ξινόμαυρο / Κρασάτο / Σταυρωτό)Ενδεικτικοί παραγωγοί: Papadopoulos Viticulture, Voi Wines – Jason LigasPairing: Η Ραψάνη, με τον συνδυασμό φρεσκάδας, τανινικής δομής και γήινων αρωμάτων, στέκεται ιδανικά απέναντι στο αρνί, αναδεικνύοντας τα αρώματα του ψησίματος και του δεντρολίβανου.
Ρουστίκ γεύσεις και πίτες που δεν λείπουν από το γιορτινό τραπέζι.
Πιάτο: Πίτα με χόρτα, αυγό και τυριάΚρασί: Ερυθρό – ΛημνιώναΕνδεικτικοί παραγωγοί: Κτήμα Φιλία ΓηPairing: Η Λημνιώνα, με τη φρεσκάδα, το λεπτό κόκκινο φρούτο και τις ήπιες τανίνες της, αναδεικνύει τα χορταρικά της πίτας και ισορροπεί την κρεμώδη υφή του αυγού και των τυριών.
Το επιβλητικό τοπίο συνοδεύεται από πιάτα με καθαρά αρώματα και κρασιά που μιλούν για το terroir.
Πιάτο: Χοιρινό λεμονάτο με μυρωδικάΚρασί: Λευκό – Ασύρτικο ΘεσσαλίαςΕνδεικτικοί παραγωγοί: Κτήμα ΘεόπετραPairing: Η οξύτητα και η μεταλλικότητα του Ασύρτικου δένουν αρμονικά με το λεμόνι και τα μυρωδικά, χαρίζοντας ένταση και καθαρότητα.
Από την Κεντρική Μακεδονία μέχρι τη Θεσσαλία, το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι αποκτά χαρακτήρα όταν συνδυάζει τοπικά πιάτα με κρασιά που εκφράζουν τον τόπο τους.
Το γευστικό μας ταξίδι για την Πρωτοχρονιά συνεχίζεται με νέες περιοχές, παραδόσεις και συνδυασμούς.
Καλή χρονιά και καλή απόλαυση!